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Cómo hacer un roux

Cómo hacer un roux

Evite los bultos Para garantizar un espesamiento sin grumos al hacer salsas, como la bechamel, el ingrediente líquido debe estar frío o a temperatura ambiente y mezclarse lentamente en el roux caliente.
Hacer adelante Puede hacer un lote grande de roux y guardarlo en el refrigerador para usarlo cuando lo necesite. Simplemente vierta el roux cocido en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar. Mientras se asienta, la harina comenzará a depositarse en el fondo y la grasa subirá a la superficie. Vuelva a mezclar la grasa con la harina antes de usarla. Una vez que el roux se haya enfriado, transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo. Roux se mantendrá en un recipiente sellado en el refrigerador o congelador durante 4 a 6 meses, hasta que esté listo para usar.
Pequeños lotes Al medir por peso, use una proporción de 1: 1 y simplemente mida el mismo peso de grasa y el mismo peso de mantequilla. Si solo espesa 500 ml de líquido, por ejemplo, es posible que solo desee 15 g de mantequilla y 15 g de harina (equivalente a 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de harina).
Roux no lácteo La mayoría de la gente piensa que solo se puede usar mantequilla en un roux. Sin embargo, la misma técnica descrita anteriormente se puede utilizar con una variedad de otras grasas, desde manteca de cerdo hasta margarina y aceite de oliva. Esta es una información especialmente útil si está preparando sopas o salsas veganas o aptas para alérgicos.


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