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Receta de tagine de pollo con conservas de limones y aceitunas

Receta de tagine de pollo con conservas de limones y aceitunas

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  • Pechuga de pollo

Este tagine es realmente fácil de hacer. Siempre pruebo el tagine y al final sazoné con sal, ya que los limones y las aceitunas en conserva ya están bien salados.

41 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 2 cucharaditas de pimentón molido
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 6 pechugas de pollo cortadas en cubos grandes
  • 150g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 2 limones en conserva, cortados en gajos
  • Pimienta al gusto
  • 50 g de cilantro fresco picado

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 1 hora 30 minutos› Listo en: 1 hora 50 minutos

  1. En una cazuela, calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén blandas. Agregue todas las especias, el pollo cortado en cubitos, las aceitunas verdes y el limón en conserva. Sazone con pimienta.
  3. Agregue 150 ml de agua y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva caliente con cuscús o pan fresco.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (4)

Era escéptico sobre la minúscula cantidad de ingredientes, pero mis temores fueron en vano. La receta es excelente, pero cuando la vuelva a preparar, reduciré las aceitunas a la mitad, ya que mis invitados y yo las encontramos un poco poderosas. El único cambio que hice fue usar caldo de verduras en lugar de agua, aparte de eso, seguí la receta al pie de la letra y la recomiendo. Sin duda, se convertirá en un regalo entre semana en el futuro y una comida especial cuando tenga amigos. -14 de febrero de 2013

Plato increíble! Lo hice con muslos de pollo, agregué 2 ramas de canela a la olla. Hecho en una olla pesada de hierro fundido en el horno - 1 hora a 180 C. Además, mezcle todas las especias con aceite y frote el pollo en esta mezcla de especias antes de agregar a la olla. Aceitunas negras y verdes usadas, con hueso. ¡Los limones en conserva son imprescindibles! -01 de abril de 2015

Algunas personas no están muy interesadas en las aceitunas, así que sustituí los albaricoques secos (se hinchan y absorben los jugos) y usé caldo de pollo en lugar de agua para un sabor más rico ... ¡resulta realmente delicioso! -12 de junio de 2017


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cayena molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • pimienta negro
  • 4 (6 onzas) muslos de pollo con hueso, sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bulbo de hinojo, recortado y en rodajas finas
  • 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, picados o más al gusto
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos, cantidad dividida
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de harissa, o al gusto
  • ½ limón en conserva, en rodajas finas, dividido
  • 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada (opcional)
  • 5 tomates cherry, cortados por la mitad o más al gusto
  • ¼ de taza de almendras tostadas

Mezcle el pimentón, el comino, la sal, la pimienta de cayena, la canela, la cúrcuma y la pimienta negra en un tazón pequeño.

Seque los muslos de pollo con palmaditas y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre. Espolvoree la mezcla de pimentón sobre los muslos de pollo y masajee la bolsa para cubrir el pollo de manera uniforme.

Caliente el aceite en un tagine a fuego medio. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera a un plato. Cocine y revuelva el hinojo, la cebolla y el ajo en el tagine. Agregue la mitad de los garbanzos, el caldo de pollo, 1/2 taza de aceitunas verdes, harissa, 1/2 limón en conserva y jengibre.

Coloque el pollo sobre la mezcla de garbanzos y espolvoree las aceitunas restantes encima. Esparce los tomates cherry encima. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno, de 45 minutos a 1 hora.

Combine los garbanzos restantes con 2 cucharadas de caldo del tagine en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta fina.

Transfiera el pollo a un plato para servir. Agrega la pasta de garbanzos al tajín. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 5 minutos. Vierta la mezcla de caldo sobre el pollo.


Tagine de pollo con conservas de limón y aceitunas: recetas de Emile Henry vs Les Touilleurs

La primera receta que preparará cualquier nuevo propietario de un tagine es un tagine de pollo con limón en conserva y aceitunas. Puedes encontrar tonos de recetas para este clásico plato marroquí. Pero, ¿qué receta sabe mejor?

Quiero decir que no soy un especialista en cocina marroquí. Solo confié en mis papilas gustativas. No busco la receta más auténtica, busco la receta más deliciosa para mi gusto.

Comencé mi búsqueda probando las dos recetas que recibí con la olla de tagine. Así que la primera ronda es el fabricante. Emile Henry& # 8216s receta versus la receta de una de las mejores tiendas de cocina en Montreal, Les Touilleurs.

Revisión de la receta de Emile Henry & # 8217s

No recomiendo la receta ya que está publicada en el folleto de Emile Henry & # 8217s que en el cuadro de tagine. El sabor a limón era simplemente demasiado fuerte. Si aplicamos unos sencillos cambios, creo que la receta tiene potencial. Encontrarás un enlace a la receta original al final de esta publicación. Te sugiero que juegues con él.

Mis limones en conserva tienen un sabor fuerte. No utilizo una versión rápida de una semana. Si tiene tiempo para hacer los limones en conserva con anticipación, le sugiero que vaya al mercado de agricultores. Ahí es donde compré minas. Tomaron un proceso de cuatro a cinco semanas para que estuvieran llenos de sabor y suaves.

Si alguna vez vuelvo a hacer esta receta, le pondría un limón en conserva en lugar de dos para un pollo entero, a menos que el pollo sea enorme. Comenzaré con el jugo de un solo limón en lugar de dos y ajustaré el sabor del limón según sea necesario. Soy fanático de los limones, así que te muestra cómo me siento al respecto. Mi esposo tampoco quedó impresionado.

En el lado positivo, el pollo era más jugoso que el que hice con la receta de Les Touilleurs & # 8217. No me gustaron mucho las aceitunas verdes calientes cuando comí ese plato. Me acabo de dar cuenta de que su receta web simplemente inserta las aceitunas verdes al colocarlas, mientras que la receta en su folleto de recetas de tagine requería 5 minutos de cocción.

Revisión de la receta de Les Touilleurs

Este fue definitivamente mejor. Sirvo cada plato en un tazón hondo con mucho cilantro fresco para agregar textura y sabor extra. Serví el Tagine de pollo en una cama de almendras asadas con mantequilla simple y cuscús de alcaparras mezclado con algunas gotas de aceite de oliva. Me estoy volviendo más experimentado.

Usé 140 g de aceitunas negras con un pollo más pequeño en lugar de 200 g de aceitunas verdes sugeridas por Les Touilleurs.

No agregué agua durante la cocción. Esta receta utiliza vino blanco como líquido. El pollo estaba húmedo, pero por lo que recordaba no era tan jugoso como la receta de Emile Henry & # 8217s. Cerramos accidentalmente la estufa en medio de la cocción por lo que también puede ser la razón. Tendré que intentarlo de nuevo para estar seguro.

¿Cómo hacer un tagine de pollo con conservas de limón y aceitunas?

Les traduje las recetas de Les Touilleurs e incluí mis comentarios.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo entero (1,5 a 2 kg) que cortas en 8 trozos
  • 40 g (aproximadamente 3 cucharaditas) de mantequilla
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, sin cortar, sin piel
  • 2 cebollas picadas de tamaño medio
  • 2 pizcas de azafrán
  • 250 ml de vino blanco & # 8211 usamos un Aligote de Borgoña Francés
  • 140 g de aceitunas negras sin hueso (la receta original dice 200 g de aceitunas verdes sin hueso)
  • 1 limón en conserva cortado en rodajas pequeñas. Cada rebanada se dividió en cuatro piezas.
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • Pimienta y sal & # 8211 que olvidé poner

Instrucciones:

  1. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en el tagine sobre la estufa comenzando a la temperatura más baja.
  2. Cuando el aceite esté muy caliente, asa los trozos de pollo. Aumento lentamente la temperatura según sea necesario, pero siempre me quedo mucho más bajo que el medio.
  3. Mientras tanto mezclo las 2 pizcas de azafrán en mi vino blanco y lo dejo reposar durante 10 minutos.
  4. Cuando el pollo esté ligeramente dorado a la parrilla, lo sacaste del tagine. Cocine las cebollas y el ajo hasta que estén dorados en el tagine.
  5. Agrega el pollo y el vino al tagine. Agrega sal y pimienta, tapa y deja cocinar por 60 minutos a baja temperatura. Compruébelo después de 30 minutos y agregue un poco de agua si es necesario (el líquido debe cubrir aproximadamente la mitad y ampfrac34 de las pechugas de pollo).
    Después de 45 minutos de cocción, poner las aceitunas en agua hirviendo para quitar un poco de sal. Agrega las aceitunas enjuagadas y el limón en conserva al tagine.
  6. Adorna con un puñado de cilantro. Si lo sirvió en un plato común, le sugiero que deje que la gente agregue el cilantro en su tazón o plato. ¡Disfrutar!

Sobre Les Touilleurs

Esta tienda independiente fue galardonada como el minorista de regalos del año en Canadá en 2004. Si le gusta ir de compras y cocinar, tómese el tiempo para visitar Les Touilleurs la próxima vez que venga a Montreal. Esta tienda de alta gama merece un desvío.


Receta de pollo marroquí: un sabor sabroso y único

Para este pollo marroquí lo mejor es usar muslos de pollo pero si te gustan otras partes también puedes ponerlas. Este sabroso plato está lleno de diferentes sabores, y las conservas de limón y aceitunas verdes le dan un sabor único. Es un plato de cocción lenta que necesitará comenzar a preparar con al menos tres horas de anticipación o, si es posible, hacer algunos preparativos el día anterior.

El pollo se vuelve tan suave y pegajoso que se desprende fácilmente de los huesos, probablemente porque se cocina lentamente en una olla profunda junto con otros jugos. Los marroquíes cocinan este plato en tagine, una olla de barro que se utiliza para preparar platos de tagine. Si no tiene una olla de barro, puede usar cualquier otra olla.

Antes de darle instrucciones paso a paso, resumamos lo que necesita saber:

  • Puede encontrar recetas con limones frescos en lugar de conservas, pero eso no es lo mismo. Asegúrate de usar limones en conserva, es fácil de hacer, solo hazlo un mes antes.
  • Para obtener los mejores resultados, marina el pollo la noche anterior para que absorba todos los jugos y especias. Si no tiene tiempo para hacerlo con anticipación, marine el pollo durante al menos una hora.
  • Use muslos de pollo o si desea preparar el almuerzo para un grupo más grande, use el pollo entero
  • El pollo tiene que estar fresco o al menos descongelado. Si usa pollo congelado, no lo descongele en el microondas, sino a temperatura ambiente.
  • Lave las cáscaras de limón antes de usarlas y deseche la pulpa.

Ingredientes para la marinada de pollo

  • 4 y # 8211 6 muslos de pollo (dependiendo del tamaño)
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
  • una cucharada de perejil fresco picado
  • una cucharada de cilantro picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta
  • ½ de cucharadita de cúrcuma o kurkuma
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de azafrán, opcional

Ingredientes para la salsa

  • 6 y # 8211 8 aceitunas verdes
  • 1 limón en conserva, lavado y sin pulpa
  • ½ cucharadita de canela

Cocinemos pollo marroquí

  1. Si es posible, prepare la marinada el día anterior y deje que el pollo absorba todas las especias y sabores. En un tazón hondo, mezcle todos los ingredientes para la marinada de pollo. Coloca el pollo en un recipiente hondo y vierte la marinada en él. Déjalo en la nevera hasta el día siguiente. Como expliqué anteriormente, una forma alternativa es marinar el pollo durante una hora.
  2. Transfiera el pollo y toda la marinada en una sartén profunda o en una sartén. Tape la sartén y cocine el pollo durante aproximadamente una hora o hasta que esté tierno. Cada 20 minutos revuelve los muslos de pollo para que se cocinen bien por todos lados. Guisar el pollo a fuego lento para que no se empiece a freír. Si es así, ponga solo un poco de agua.
  3. Cuando los muslos de pollo estén suaves y cocidos, retírelos de la sartén pero deje las cebollas. Agrega ½ de cucharadita de canela. Continúe revolviendo las cebollas para que la salsa espese lo suficiente.
  4. Después de 5 minutos más o menos, agregue aceitunas y un limón en conserva, pero asegúrese de lavarlo primero y quitarle la pulpa. Corta el limón por completo, de modo que obtengas al menos 6 rodajas.
  5. Guise el limón y las aceitunas junto con esa salsa, durante unos 5 minutos y luego agregue los muslos de pollo y cocine a fuego lento durante al menos 10 minutos más.

Puede servir pollo marroquí con patatas cocidas o al horno. A veces, los marroquíes cocinan a fuego lento las papas junto con el pollo, pero eso puede ser complicado, especialmente si usa una sartén de tamaño normal. Por eso es mejor prepararlo por separado y luego decorar el pollo con papas. Por supuesto, no olvide poner trozos de limón en un plato, incluso si no planea comerlos. Los muslos de pollo se verán bien si los rocía con esa salsa de cebolla y espolvorea aceitunas y limones. ¡Delicioso!


Tagine de pollo con conservas de limones y aceitunas

Marinar el pollo durante unas horas o durante la noche es opcional.

  • 1 pollo entero
  • 2 cebollas grandes blancas o amarillas
  • Puñado pequeño de cilantro fresco picado *
  • Puñado pequeño de perejil fresco picado *
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de cúrcuma (o 1/4 de cucharadita de colorante amarillo marroquí)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas (opcional)
  • 1 puñado de aceitunas verdes o negras, (las deshueso y las corto un poco pero las puedes poner enteras)
  • 1 limón grande (o 2 más pequeños) en conserva, cortado en cuartos y sin semillas
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de agua, aproximadamente

* En lugar de picar, puede atar el perejil y el cilantro en un ramo y colocarlo encima del pollo durante la cocción.

  1. Prepara el Pollo quitando la piel y cortándolo en 6 u 8 trozos
  2. Retirar la pulpa del limón en conserva y picar finamente. Mantenga las cáscaras en un tazón pequeño.
  3. Picar muy finamente la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y el ajo
  4. Agregue la pulpa de limón picada a un bol junto con el pollo, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil y las especias y mezcle bien. Si el tiempo lo permite, deje marinar el pollo en el refrigerador durante varias horas o incluso durante la noche.
  5. Después de marinar, agregue suficiente aceite de oliva a la cazuela para cubrir el fondo. Coloque el pollo en la cazuela de hierro fundido pesado (con la carne hacia abajo) y distribuya la mezcla de cebolla por todos lados.
  6. Agregue las aceitunas y la ralladura de limón en conserva, y rocíe el aceite de oliva restante sobre el pollo. Agregue el agua a la cazuela de hierro fundido pesado, cubra y coloque a fuego medio-bajo.
  7. Deje hervir a fuego lento, trate de no hervir con fuerza, pero desea que burbujee muy suavemente.
  8. Deje que el pollo se cocine sin ser molestado durante 80 a 90 minutos, y luego déle la vuelta para que tenga la carne hacia arriba. Vuelva a tapar la cazuela y deje que el pollo termine de cocinarse hasta que esté muy tierno.
  9. Apague el fuego y deje que la cazuela se enfríe durante unos 10 a 15 minutos antes de servir. La tradición marroquí es comer directamente del tagine, utilizando pan marroquí para recoger el pollo y la salsa. Con frecuencia se sirven papas fritas con este plato, e incluso se pueden colocar encima del pollo.

Sabores espectaculares! Hizo por primera vez una cena marroquí a principios de enero de 2010 cuando todo el mundo estaba harto de la comida navideña.


Historia de Tagine

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Un poco de historia sobre el tagine (también conocido como tajine): es un recipiente de cocina marroquí típicamente hecho de arcilla. Tiene un cuenco de fondo poco profundo y una tapa de forma cónica. La parte superior supuestamente permite atrapar de manera más eficiente el calor y la humedad para devolverlo a la comida. Originalmente, los tagines se usaban al aire libre sobre las brasas. Los hornos funcionan bien. Los tipos de alimentos que se cocinan en un tagine son típicamente cosas que aguantan en un guiso: cortes de carnes más duros, mariscos densos, pollo, tubérculos, etc. Aunque hay muchas recetas que funcionan muy bien en un tagine, Una de las recetas más clásicas es Pollo con limón en conserva y aceituna verde, que es específicamente la receta que he estado tratando de perfeccionar religiosamente.

La receta que adapté es de un chef con estrella Michelin llamado Mourad Lahlou. Escribió un libro de cocina llamado Mourad: New Moroccan. Aunque confieso que no compré su libro de cocina, pude armar su receta a través de una búsqueda creativa en Google.

Compré 4 muslos de pollo de mi carnicero favorito. Si no tiene acceso a piernas de pollo enteras, siempre puede usar un pollo entero que corte en trozos, o puede usar una combinación de piernas y muslos en el hueso. Creo que marca la diferencia en términos de sabor y textura al usar carne oscura en el hueso.
Ingredientes preparados para el tagine.

Nota: Si no posee una de las bellezas, definitivamente estará bien. Simplemente use cualquier olla estándar apta para horno que normalmente usaría para guisos y estofados. ¡Puedo garantizar que los resultados seguirán siendo deliciosos! Este es mi difusor improvisado. Desea asegurarse de no poner un tagine de arcilla directamente sobre el fuego, o podría agrietarse. Algunos tajines vienen en forma de hierro fundido para que puedas aplicarlos directamente al calor sin preocuparte. ¡Tagine terminado! Huele tan delicioso.

Sirva con cuscús y mi guarnición / aperitivo marroquí favorito absoluto: Ensalada de zanahoria y garbanzos con Harissa.

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Pollo Con Conservas De Limones Y Aceitunas

Inspirada en el Tagine de pollo marroquí, esta sabrosa receta de pollo con especias utiliza limones en conserva para darle un sabor delicioso que no puedes encontrar en los cítricos frescos.

muslos de pollo pequeños (aproximadamente 2 y frac14 lbs)

dientes de ajo, finamente picados

aceitunas verdes pequeñas sin hueso

albaricoques secos, cortados por la mitad, o 3 albaricoques frescos, cortados en cuartos (cortados en gajos si son grandes)

Almendras tostadas en rodajas y cuscús, para servir

  1. Caliente el horno a 425 ° F. Caliente el aceite en una sartén grande para horno a temperatura media. Sazone el pollo con & frac12 de cucharadita de sal y pimienta y cocine, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado y crujiente, 10 minutos. Voltee el pollo y cocine 1 minuto más, transfiéralo a un plato.
  2. Agregue la cebolla y cocine, tapada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, 8 minutos. Destape y agregue el ajo, el comino, la canela, el cilantro, el jengibre y ½ cucharadita de sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada, de 5 a 6 minutos más.
  3. Agregue el caldo, raspando los trozos dorados. Regrese el pollo (junto con los jugos) a la sartén junto con las aceitunas, los albaricoques y el limón en conserva. Transfiera al horno y ase hasta que el pollo esté bien cocido, de 8 a 10 minutos.
  4. Espolvoree con perejil y almendras y sirva con cuscús si lo desea.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por porción): Aproximadamente 605 calorías, 45,5 g de grasa (11 g saturada), 38 g de proteína, 985 mg de sodio, 10 g de carbohidratos, 3 g de fibra


Tagine de Pollo con Conservas de Limones y Aceitunas

Ingredientes
5 a 6 muslos de pollo con hueso y piel
1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de pimienta blanca molida
1 cucharada de jengibre molido
1 t de hebras de azafrán
1/2 t de cúrcuma molida
1 rama de canela
1 taza de caldo de pollo
1 limón en conserva, cortado en 4 a 5 rodajas
1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Sal kosher para condimentar

Precaliente el horno a 325 grados. Para evitar que el tagine experimente un golpe repentino de temperatura, coloco el tagine en el horno frío y dejo que se caliente gradualmente durante el precalentamiento.

Sal generosamente el pollo por ambos lados y déjalo reposar durante 1 hora. En la estufa, caliente una sartén de hierro fundido con aceite de oliva a fuego medio alto. Luego agregue los muslos de pollo para dorarlos comenzando por el lado de la piel, aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado. Retire el pollo y reservar.

En la misma sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las cebollas con una pizca de sal. Cocine hasta que esté transparente (aproximadamente de 3 a 5 minutos), luego agregue todas las especias (cilantro, pimienta, jengibre, azafrán, cúrcuma y canela) y caliente brevemente para resaltar el aroma de las especias. (Si la sartén se siente seca, agregue una pizca más de aceite de oliva, pero la grasa de la piel del pollo aún debería estar allí).

Pollo al tagine directamente del horno.

Agregue el caldo de pollo a la sartén y frote el fondo para asegurarse de obtener todos los trozos sabrosos. Luego transfiera todo a su tagine caliente en el horno, luego agregue los muslos de pollo y cubra su tagine para comenzar la cocción. Deje cocinar durante aproximadamente 45 a 1 hora hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.

Cuando esté listo, retire el tagine del horno y colóquelo a fuego medio bajo en la estufa (asegúrese de usar un difusor para proteger su tagine). Agregue los limones y las aceitunas en conserva (y retire la rama de canela) y cocine por unos minutos para ayudar a espesar la salsa. Agregue la mantequilla para darle más sabor y brillo. Termine con perejil y luego retire del fuego y sirva inmediatamente con cuscús. Algunas personas son elegantes y tienen un tajín decorativo para servir el plato, pero también puedes colocarlo en una fuente.


Ingredientes

Mezclar el ajo, un poco de pimienta negra y una cucharada de aceite. Frote el pollo con la mezcla y déjelo reposar durante unas horas o toda la noche.

Caliente el aceite en un horno holandés grande (o en una olla de cocción tagine, si tiene uno). Fríe el pollo hasta que todos los lados comiencen a dorarse. Agrega especias. (La pimienta negra, el jengibre y el azafrán son los más típicos. Si no tiene azafrán, considere una o dos de las especias opcionales, que se pueden agregar según su gusto). Agregue cebollas. Sofreír a fuego alto durante unos minutos.

Agregue caldo de pollo, caldo o agua. Llevar a la parrilla. Reducir el fuego. Cubra, pero deje una grieta para que salga el vapor. Cocine a fuego lento durante treinta minutos o más.

Agrega aceitunas y limones en conserva. Agregue sal y ajuste el condimento. Continúe cocinando a fuego lento. Retire el pollo y reservar. Si es necesario, hierva la salsa, revolviendo continuamente, hasta que espese.

Sirva el pollo, cubierto con salsa, sobre cuscús o Arroz. Tengo Té verde con menta con o después de la comida.

Además, vea el plato clásico de pollo, limón y cebolla de Senegal # 8217, Poulet Yassa.

Los limones en conserva se utilizan en muchas recetas del norte de África. Una receta:

Ingredientes: limones y sal kosher.

Direcciones: Haga cortes en los limones, corte a través de la piel y en la fruta. Empaque capas alternas de limones y sal en un frasco de vidrio limpio. (El frasco y la tapa deben esterilizarse en agua hirviendo). Cubra bien y reserve. Después de un día agregue más sal si es posible. Colocar en un lugar fresco y oscuro durante dos o tres semanas. Durante este tiempo, verifique cada pocos días y, si es necesario, agregue sal según sea necesario para mantener los limones bien empaquetados. Después del período de dos a tres semanas, retire los limones de la sal y guárdelos en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Pueden conservarse en el frigorífico durante unos meses.

Alerta de olla de cocción Tagine

De El Washington Post (Miércoles 1 de noviembre de 2000, Sección de Alimentos):

Un tagine slaoui es el recipiente tradicional en el que se cocina y se sirve un estofado marroquí o tagine. Se venden en todos los mercados al aire libre o zocos de las ciudades y pueblos de Marruecos. En el campo, a lo largo de la carretera, se amontonan vasijas de tagine adecuadas en los talleres de alfarería, listas para la venta.

En los Estados Unidos, un tagine slaoui tradicional es un poco más difícil de conseguir. Y por una buena razón. La Administración de Alimentos y Medicamentos emitió una alerta de importación en marzo de tagines fabricados e importados por Dar Si Aissa Center Artisanal, con sede en Marrakech, Marruecos. Se encontró que sus tajines contienen altos niveles de plomo que pueden & # 8220 filtrarse en los alimentos en cantidades significativas cuando el glaseado se formula, aplica o cuece incorrectamente. & # 8221

Según un portavoz de la FDA, es prudente que los consumidores compren un kit de prueba de plomo para cerámica comprada en países extranjeros que pueda contener altos niveles de plomo. Esa es la mejor manera de protegerse. & # 8221 Los kits de prueba de plomo están disponibles en muchas ferreterías.

De todos modos, un guiso perfecto al estilo marroquí no requiere una olla especial. Un horno holandés, una cazuela con tapa, una fuente para hornear cubierta con papel de aluminio o una olla de cocción lenta Crock-Pot® u otra olla de cocción lenta harán el trabajo. Aún así, para el cocinero que codicia una olla con cubierta cónica, hay copias seguras disponibles del diseño de tagine. & # 8230


Mi tagine favorito

Encontrar un Tagine favorito entre las innumerables recetas de Tagine marroquíes puede ser casi imposible. Aún así, este plato de Tagine ocupa un lugar muy especial en mi corazón de “entusiasta”. Está lleno de la profundidad, la acidez y la intensidad que amo. Pollo increíblemente tierno, aceitunas saladas y limones agrios en conserva sazonados con deliciosas especias. Dejar el plato a fuego lento durante horas crea el sabor intenso y exquisito. Por lo general, sirvo este plato con papas fritas caseras a un lado, pero también va muy bien con, por ejemplo, arroz, papas o un poco de pan fresco.

Tagine es la palabra bereber para una olla de barro con una tapa en forma de cono que se usa a menudo en la cocina marroquí. Al igual que en una cazuela, la comida se deja hervir a fuego lento y el vapor sube a través de un pequeño orificio en la parte superior de la tapa en forma de cono como una chimenea.

Si elige hacer el plato en el hermoso Tagine verde del cual puede encontrar platos, tazones y fuentes a juego, puede poner el Tagine directamente en el horno y usarlo como plato para servir.

Hay muchas recetas diferentes para Tagine. Sólo el cielo es el límite para lo que se puede cocinar en un Tagine & # 8211 pescado, pollo, ternera, cordero junto con numerosas verduras y especias.


Ver el vídeo: TAJÍN DE POLLO CON LIMÓN Y ACEITUNAS. Receta marroquí (Enero 2022).